Концепция компактного ресторана и кухни: зонирование и потоки по HACCP
Концепция компактного ресторана: от кухни до интерьера
Работа над проектом началась на этапе строительства. Я участвовал в разработке ресторана с нуля: от организации кухни и подбора оборудования до концепции оформления зала и барных зон. Главная задача — использовать ограниченное пространство так, чтобы гостям было комфортно, а персоналу удобно работать.
Кухня и оборудование
Прорабатывал расположение рабочих зон и оборудования с учётом принципов ХАССП (HACCP): последовательности приготовления, хранения продуктов, движения персонала, чистой и использованной посуды. Рассчитывал потребность в оборудовании, подбирал позиции и работал над спецификациями с учётом размеров помещения и задач кухни.
Зал и бар
Участвовал в разработке дизайн-концепции: расстановке мебели, организации барных зон, выборе материалов, освещения и цветовых решений. Связывал внешний вид пространства с его практическим использованием — обслуживанием гостей и повседневной работой команды.
Подготовка материалов
Собирал требования, прорабатывал схемы и планы, готовил технические задания и визуализации для обсуждения решений со специалистами. Использовал ИИ для разработки визуальных вариантов и оформления материалов.
В портфолио представлены проектные решения и визуализации этапа разработки. Они показывают мой подход: продумывать ресторан как единое пространство, где кухня, бар и зал работают вместе.