Содержание Введение8 1. Обзор литературы10 2. Цели и задачи26 3. Материалы и методы27 4 Результаты и обсуждение42 4.1 Изучение влияния ферментных препаратов на основные хромофоры мясного сырья и коллагена44 5 Обеспечение безопасности ведения работы48 6 Экономическое обоснование работы61 Список литературы66