При разработке дизайна проводится маркетинговый анализ (экспресс) рынка.
Технические работы – оценка только по времени работы за час (дискретность 10 мин).
По "допечатной" – портфолио выборочно (для серийных работ – не более 1-2), и только как примеры по сложности и технологии (офсет, 'глубокая' печать, флексо, вырубные чертежи, тиснение, 'гравировка' 1:1...
По оценке работы (планируемой/выполненной) сможем поторговаться.