Содержание 8. Корнеплоды, характеристики основных видов, пищевая ценность. Требования к качеству, болезни, условия и сроки хранения. Использование в кулинарии 3 Хранят корнеплоды при температуре 0—1 °С (свеклу до 2 °С) и относительной влажности воздуха для моркови, редиса, петрушки и сельдерея — 95—98 %, для свеклы, брюквы, репы, редьки — 90—95 %. 6 13. Сушенные овощи и плоды. Сущность и способы сушки, ассортимент, требование к качеству. Упаковка, условия и сроки хранения использование в кулинарии 7 21. Химический состав мяса, пищевая ценность. Виды мяса животных 10 35. Кондитерские изделия. Классификация. Характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий 16 49. Задача 21 51. Задача 22 Список использованных источников 23