Настройка Nextcloud + Jitsi

Поставил Nextcloud  AIO в контейнере. Рядышком сделал контейнер с Jitsi. В качестве прокси стоит Nginx Proxy Manager. Есть три проблемы-задачи:
1) Нужно вынести хранилище данных из контейнера, чтобы перезапуск все не уничтожил. Как это сделать – не знаю
2) Проблема – при звонке p2p с мобильного на мобильное внутри Nextcloud Talk видеопоток идет только в одну сторону. При этом со звуком проблем нет. В конфиге coturn нужно открыть в докере(к сожалению переменных не предусмотрено в этой аппликухе) и закоммитить контейнер. Что делать в конфиге – знаю, но не могу внутри докера поставить nano и тупо открыть файл
3) Нужно настроить Jitsi. Сейчас есть проблема, что Jitsi prosody не стартует – пытается обратится к 127.0.0.1 и выдает ошибку. Как открыть конфиг или настроить переменную – не знаю